Le gras, c’est la vie ?! Banni dans les assiettes pour ceux qui suivent un régime strict, le gras et plus précisément les acides gras (principaux composants des lipides) sont pourtant essentiels au bon fonctionnement du corps. Qu’est-ce que le bon gras et où peut-on le trouver dans notre alimentation ?

Le rôle des acides gras

Parmi leurs rôles, on peut notamment citer :
– charpente de nos cellules, ils participent à la structure des membranes cellulaires notamment au niveau du cerveau qui est constitué à 60% de lipides (c’est l’organe le plus « gras » juste après le tissu adipeux) – réserve d’énergie et fournisseur à la demande lors d’un effort musculaire
– taxi pour certaines protéïnes, hormones et vitamines liposoluble (A,D, K et E)
– participent à l’élaboration de certaines hormones…

Les acides gras sont partout et participent au bon fonctionnement de notre système nerveux, musculaire, hormonale, immunitaire, etc.

Où trouver du bon gras ?

Ce n’est pas facile de s’y retrouver dans la grande famille des acides gras (principaux composant des lipides). Le sujet est complexe et pour l’aborder, je vous propose une liste pour apprendre à identifier les différents types d’acides gras. Après la lecture de cet article vous devriez pouvoir expliquer qu’est-ce qu’un bon gras et dans quels aliments vous pouvez retrouver.
– Les AG saturés : la viande, le beurre, les oeufs, l’huile de coco, les fromages… En quantité raisonnable, ce sont des produits qui fournissent de l’énergie mais en excès, ils augmentent le risque cardio-vasculaire. Pour les produits d’origines animales, privilégier ceux dont les animaux ont reçu une alimentation équilibrée, riche en omega 3 (lin, luserne, herbe…).
– Les AG insaturés : on pointera du doigt les acides gras trans que l’on peut retrouver dans des produits industriels comme les bonbons, les vienoiseries, les gâteaux apéritifs, les chips, les fritures, les margarines,… leur consommation est à limiter !
– Les AG mono-insaturés : le principal acide de cette catégorie est l’acide oléique ou omégas 9 dont les effets bénéfiques sont complémentaires aux omega 3 et 6. On retrouve ce type d’acides gras dans l’huile d’olives et les avocats. Ils ont des effets protecteurs sur le coeur, l’élasticité des artères, font monter le bon cholestérol, améliore la sensibilité des cellules à l’insuline…
– Les AG polyinsaturés dit « essentiels » car le foie ne peut les synthétiser : les huiles, les poissons gras, les oliginaeux, les algues,… Ce sont eux qui nous intéressent particulièrement et qui sont jugés comme étant du « bon gras ». Ils interviennent sur la régulation de la pression artérielle ainsi que les réponses inflammatoires de l’organisme. Parmi cette famille on retrouve les fameux omega 3 (noix, sardines, maquereaux, graines de lin…) et omega 6 (huile de tournesol, huile d’onagre, viandes, oeufs…) Attention au bon équilibre omega 3 / omega 6. Il existe une compétition entre ces 2 là. On a tendance à consommer plus d’omega 6 que d’omega 3.La ration idéale serait de 1/4 au profit des omega 6. Dans la réalité, le ration serait de 1 sur 20… Les omega 6 sont considérés comme pro-inflammatoire et les omega 3 anti-inflammatoire. J’espère que ce post vous a plus et que vous comprenez mieux la différence entre les différents gras. S

Si vous ne deviez retenir qu’une chose : essayer de consommer davantage d’omega 3. Cet acide gras possède d’énormes vertus qui sont à peine abordés dans cet article.

Sources :
https://www.cerveauetpsycho.fr/theme/nutrition-connaitre-son-cerveau-pour-mieux-manger/les-acides-gras-et-la-sante-6463.php
https://www.pileje.fr/revue-sante/omega-3-6-9-acides-gras-necessaires-organisme
https://www.eufic.org/fr/que-contient-la-nourriture/article/l-importance-des-acides-gras-omega-3-et-omega-6/
Ma santé au naturel, Charlotte Jacquet et Caroline Gayet

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